Mastering the Art of French Cooking

1961年，一本食谱悄然登上美国书架，彻底改变了这个国家的烹饪和饮食方式。 《掌握法国烹饪艺术》是三位女性的心血结晶：法国烹饪教师西蒙娜·贝克和路易塞特·伯托勒，以及一位在蓝带厨艺学院发现对法国美食热爱的美国人朱莉娅·蔡尔德。该书由克诺夫出版社出版，第一卷长达684页，第二卷于1970年问世。这本书不是简单的菜谱集合，而是一本细致的技术指南，解释了酱汁为何变稠、舒芙蕾为何膨胀。它假设读者是新手，却要求耐心和精确。对于习惯了罐装汤和冷冻蔬菜的美国读者来说，这无疑是一场启示。

蔡尔德、贝克和伯托勒花了数年时间在蔡尔德的剑桥厨房里反复测试食谱，旨在揭开经典法国菜肴的神秘面纱。这本书避免捷径；它教授如何剔鸭骨、从头制作千层酥皮，以及准备正宗马赛鱼汤。它的成功是立竿见影的，很大程度上是因为它将烹饪视为一项严肃而有益的技能。仅第一卷在出版第一年就售出超过10万册。这一人气促使蔡尔德于1963年在电视节目《法国大厨》中首次亮相，这是美国电视上最早的烹饪节目之一。2011年，历史学家大卫·斯特劳斯认为，该书的出版“比过去半个世纪的任何事件都更能重塑美食餐饮界。”[编辑]